Чому молоко не любить колу?

glass jars with yoghurt and coconut half in the background

Свіже коров'яче молоко, згущене молоко та соєве молоко мають одну спільну рису — вони містять білки. Це важливо для здорового харчування. Вступаючи в контакт із досить активною кислотою, такою як фосфорна кислота, що міститься в колі, ці білки тверднуть. Як білки різних видів молока реагують на колу?

Перш ніж почати

Якщо ви проводите досліди вдома:
1. Попередьте батьків і заздалегідь обговоріть з ними свої досліди.
2. Нічого не їжте та не пийте на своєму робочому місці.
3. Ретельно вимийте руки до і після проведення досліду.
4. Будьте уважні й обережні, працюючи з матеріалами.

Graphic figure boy pouring liquid in flask

bottle with cola and three containers with milk

Вам знадобляться

Кола
Різні види молока
Склянки
Мірна склянка
Столова ложка

Перейдемо до справи

1. Відміряти колу

Візьміть мірну склянку і налийте в кожну з трьох склянок по 100 мл коли.

three glass jars with light brown milky liquids

2. Додати різні види молока

У кожну склянку додати по одній столовій ложці молока:
1.   Соєве молоко
2.   Згущене молоко
3.   Ультрапастеризоване молоко зниженої жирності

На фото — склянки одразу після додавання молока в колу.

three glass jars with medium brown milky liquids

3. Через 15 хвилин

Спостерігайте за тим, що відбувається: чи бачите ви, як змінився колір у всіх склянках? Чи бачите ви тверді частинки ‏(цей процес називається флокуляція)? Чи є якісь відмінності?

glass jar with clear liquid above solid residue

4. Соєве молоко через 18 годин

Залиште три склянки на ніч і оцініть їхній стан уранці. Що сталося за цей час? Залежно від виду молока білок перетворився на пластівці різною мірою та випав в осад на дно склянок. При додаванні кислоти ‏(коли) молочний білок можна виділити з молока.